品味和菓子～京都『鍵善良房』

 

      位於京都京都祇園八阪神社附近，創建於江戶時代，至今300多年歷史的『鍵善良房』，是受到遊客、茶師、僧侶、藝術家與作家喜愛的日式點心店與茶屋。秉持日本職人傳承的精神，菓子的做法一代傳一代沒有改變。鍵善良房最有名的就是『菊壽糖（きくじゅとう）』與『葛切（くずきり）』，兩者的原料天然且樸實溫潤！

      這次旅遊至京都短暫停留，特地安排到幾家有名的京菓子老店，第一站就是鍵善良房。茶屋的規劃分成前、後兩廳，前廳擺有歷史感的木框玻璃展示櫃與木製擺設，供外帶客人選購點心禮盒，後廳則是內用客人享用茶點的地方，空間寬敞舒適。我們接近十一點時到，已有幾桌客人在店內品茶吃點心，京都人不太會大聲喧嘩，大家都安靜地享受著這片刻的美好。

店內的插花

      入座後，店員送上紙巾、冰涼的麥茶和菊壽糖作招待。我們一行三人點了招牌葛切、甘露竹與抹茶，點抹茶會附上一份時令點心。『菊壽糖（きくじゅとう）』是用珍貴的和三盆糖為主要原料透過木質壓模製成的落雁乾菓子，呈現著可愛的菊花造型，入口即化，而『菊壽糖』的名稱據說是源自能樂歌曲《菊志道》中的歷史故事，有延年益壽的寓意在裡頭。

麥茶與菊壽糖

      幾乎沒有太多的等待，點心就一一送上來了，首先是『葛切（くずきり）』，這個簡單而充滿情感的名字，蘊含了無數的珍藏和傳承。從百年前起，『鍵善良房』就以其精湛的手藝將葛根浸泡、溶解，再用熱水煮沸，最後用冷水撈起，切成長條狀，它有白糖與黑糖蜜兩種選擇，我們選了黑糖蜜作為搭配，黑糖的香氣十分濃郁，因夠濃稠所以可以很好的附著在葛切上，提升葛切清淡的味覺層次，咀嚼著這道經典京都點心背後的故事。

葛切

      以為高潮已過，其實不然！夏季限定的甜點『甘露竹（かんろたけ）』，是以紅豆沙和寒天為主要材料製成。這道水羊羹將微甜的紅豆沙與寒天巧妙結合，並倒入竹筒中，最後用竹葉巧妙包住開口，形成一種雅致的點心。紅豆沙經過濾去殼也因含水量高，舌尖上有絲滑的質感，有種融化時的順滑感，清爽入喉，頓時消暑。以竹筒為容器，則增添了一份天然的質樸感，讓人彷彿置身於竹林中，涼意頓生的感受。

      最後，來一碗溫溫的青綠色抹茶！唐代詩人盧仝對抹茶的讚美道：「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」，此即形容一級抹茶上泡沫的形態和顏色。雖然我不是抹茶專家，但握在手中的這碗抹茶，表面泡沫細密濃厚，味道不苦不澀，帶有沈穩的茶香。

抹茶與點心

      以往對日本傳統點心和菓子的刻板印象是甜膩，然而這次的體驗打破既往的印象。和菓子是點心也是文化，是值得在旅行中特地安排的停留點，感受片刻的美好❤️。