品味和菓子～京都『大極殿本舖 栖園』

      『大極殿本舖栖園』：京都絕不能錯過的甜點寶地！在京都的最後一天，造訪位於六角通的大極殿本舖栖園。遊歷古都，百年老店似乎理所當然地成為必訪的目標，自西方文化東傳，口味越來越西化的現代人，傳統日式點心店要能保留下來，必定有其過人之處。

      早在明治18年（西元1885年），大極殿本舖已以長崎蛋糕聞名，爾後與位在六角通，販賣日式甜點的『甘味處 栖園』合併，改名為現在的『大極殿本舖 栖園』，經過歲月淬鍊，如今成為京都甜點的翹楚。

大極殿本舖栖園的菜單

      說到招牌甜點，『琥珀流し』絕對是『大極殿本舖 栖園』的代表之一。以天然寒天為主體，是該店自行研發的甜品，透過溫水與冰塊交替冷卻，使得寒天帶有半透明的白色，日本人稱之為『琥珀』，不外加糖，是清澈爽口的原味，而『流』指的是加入與寒天一同食用的漿汁，依不同的季節，這個『流』可能是店家自製果醬、糖漿、餡蜜等，保有日本傳統點心的季節感。這次造訪的時間在七月，剛好是供應薄荷口味的時節。甜點設計成套餐的形式，除了琥珀流，也附上一杯冰涼的蘇打水，整套透明度高的組合，品嚐之前已有營造出視覺上的涼爽感，且為了維持冰涼感，連承裝的容器也是事先冰鎮過的，使得品嚐的開始到結束的口感都是一致的！雖然沒外加冰塊，也能感受似冰塊的涼意，絕對是讓人回味無窮的美好感受！

夏季的琥珀流

      雖然琥珀流し是造訪大極殿本舖栖園的主要目的，但我私心的額外點了『蕨餅（わらび餅）』，蕨餅是由蕨菜根提煉出的蕨粉製成的，蕨粉本身就有清熱解毒、消暑去熱的功效，雖然外觀不起眼，但卻是古代貴族才吃得到的點心。大極殿的蕨餅也是以套餐形式供應，附有一杯溫綠茶與一小杯黑糖漿，食用前將黑糖漿倒入裹滿黃豆粉的蕨餅。未嚐過蕨餅前對它的口感想像是類似麻糬的軟黏，但完全不是這麼一回事！它軟中帶Ｑ，彈牙而不黏牙，順滑好入口，加上蕨餅本身就自帶涼感，即使是在炎熱的七月天，也能一口接一口，也是夏季裡非常推薦的點心。

蕨餅套餐

裹滿黃豆粉的蕨餅

　　大極殿另一款夏季限定點心--刨冰。冰體本身與其說是細小碎冰，嚴格說來更接近羽毛狀的雪花冰，我們點了濃厚牛奶口味的紅豆牛奶冰，高高的牛奶冰底下還放有白玉糰子。有別於在台灣吃到的湯圓，白玉糰子使用的是經過水洗與水磨的糯米粉製成的團子，即使冰過也能保有Ｑ彈不變硬的口感。可能是因為冰已刨成輕如羽毛的關係，即使大口吃也不感到頭疼不適，大極殿的刨冰也是夏季裡的人氣商品，環顧我們周圍的人，幾乎人人都點了一盤口味不一的刨冰呢！

淋上煉乳的紅豆牛奶冰

      離開前，也別忘了欣賞一下當季和菓子禮盒！有夏季常見的若鲇（若あゆ／わかあゆ）、羊羹，和三盆糖干菓子也是與夏季有關的造型，不僅是視覺與味覺的美味，更是古都優雅的化身。

夏季禮盒